【独家专访】真老饕都知道的大坂拉面神店“面屋丈六”

Sam • 

很多人到日本玩的时候都喜欢找拉面店饱餐一顿,因为物美价廉的拉面是旅人们永远的好伙伴,然而所谓“大店喂游客,小店喂饕客”,隐身在“里难波”的“面屋丈六”是许多关西拉面老饕的聚集地,曾在关西电力公司服务过的店主丈六达司先生,正是让老饕们一致首屈一指的的真正大师。

饕客名店 “面屋丈六”

丈六是一间以“高井田风格”为主的拉面店,以高井田为名区位于大坂,此地区风格的拉面主要有两大特色。首先汤头采用鸡骨与昆布熬制,并以浓厚酱油调味;其次采用粗而口感较具弹性的中华面。

在全日本各式店铺争相使用超高级食材的今天,丈六老板却认为:与其追求那些难以入手的单品原料,不如花功夫平衡各项食材的味道。对他而言,厨艺才是真正的胜负。于是九年前到大坂开业时,潜心开发了现在的版本,成功掳获许多在地老饕的胃,连续三年在各日本各大拉面评比中胜出,2017年再度被日本美食网站Tabelog选入“百名店『RAMEN WEST』”(西日本拉面百名店)。

高井田风混搭和歌山风

高井田风格的拉面店有一个很独特的习惯,就是提供“早安拉面(おはようラーメン)”,有就是从早餐时间就开始供应拉面。丈六在每个月的第一个星期日早晨也有这样的贩卖(当天晚上不营业),除了有时老板必须参加剑道活动临时取消以外,几乎不曾爽约。
秋刀鱼酱油 700日元/碗。数量限定。

作为一个地区小店,丈六老板并没有特别想做什么大事,但是和歌山出生的他,希望能够借由自己目前的实力,振兴他故乡的拉面。和歌山拉面有一大特色,就是店内会提供“早寿司”之称的鲭鱼押寿司,让客人可以在拉面到来前,先垫垫胃,而丈六也延续了这项和歌山传统。
早寿司 150日元/个。

叉烧美乃滋高菜丼 300日元/碗。

最后告诉大家一个秘密,丈六有一道源于熟客的隐藏菜单,叫做“福原特餐(福原さんスペシャル)”,这完全是内行人才懂的术语(笑),因为每次常客福原先都会点大碗招牌中华面加肉(900日圆),有一天就变成了丈六的“里MENU”(隐藏菜单),如果你点餐的时候说出这个名字的话,老板还会多送你一颗溏心蛋。

不仅掳获老饕的胃,更获得他们的心

丈六先生真的是一个非常有趣的店主,曾经任职于关西电力公司的他,退休后因为本身也是拉面重度爱好者而展开了拉面新人生。虽然现在经营面店的辛苦度远超过过往的工作,但是他开朗、好客的个性,让许多老饕们喜欢经常聚集在此吃吃面、聊聊天,对许多熟客而言,丈六老板有的不仅是超群的厨艺,他更是生活中的朋友。

结语

丈六现在已经是远近驰名的人气店,使得许多外国游客纷纷慕名而来,但有时候也会因为文化差异让老板感到不知所措。由于店铺非常地小(只有八个位子),当有许多人在外面排队等待入场的情况下,一般而言,日本的食客会在用餐完毕后速速离去,好让正在排队的人能早早入席;然而一些不了解这种文化的外国游客(尤其不是只身前往的),有时会想等同伴都用餐完再一起离开,这时候,老板就会感到非常困扰。不过,老板还是很开心自己能在海外也享有知名度,只希望大家能体谅一下在外面日晒雨淋的同好们,吃完就先把位子空出来吧。

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