做一碗颗粒清楚的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)

Sam • 

看到过不下二十种引见让米饭愈加好吃的小妙招,但是十分蛋疼的是,很多秘诀都是自相矛盾的←_←,比方你去百度常常可以看到,淘米不要超越3次,会损失养分,说的仿佛很有道理,呵呵눈_눈,你缺养分吗?明天人的最大成绩是养分过剩,不是缺乏。而大家假如去看日本这边关于米饭的处置(煮饭仙人,川上文代),一定会強调,要把米重复洗到淘米水廓清。理论是检验真理的独一规范。经过几番实验,还是这种清洗办法更迷信!缘由在于大米在正常状况下外表会携带少量淀粉类物质(米糠),这些物质在大米煮熟的进程中会发作糊化作用,会招致大米粘在一同,无论是直接吃,做寿司还是做炒饭,都是颗粒清楚的大米更好吃,这种糊化作用是我们在煮米进程中必需防止的。因而必需在淘洗米的进程中停止揉搓米,这里留意力气不要太大,防止把大米揉破从而使得大米外部淀粉的释放。关于大米的品种,之前在白粥的时分谈过粳米和籼米,这里引荐运用粳米,籼米也可以焖好吃的饭,但是假如是做寿司还是粳米好。还有神人用糯米的…也是跪了。

用料  

大米 1杯 160g 水 160克

做一碗颗粒清楚的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法  

  1. 称量160g大米,也是一杯,这是单人份量的大米。

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  2. 用双手重轻的重复揉搓大米,然后在水中重复清洗,假如有漏勺的会容易一些,没有的话就多费点时间

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  3. 不断到淘米水廓清看不到白色的米糠,浸泡至多1小时,夏季2小时

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  4. 一个小时后控干水分,晾半个小时左右

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  5. 由于赶工夫,我用厨房纸巾把水分大体擦干

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  6. 量取同等分量的水,建议优先运用天平,这样假如你这次觉得米软了或许硬了,下次调整下水量就好了,定量主义大法好,让每团体都成为专业厨师!由于每种米的吸水水平不同,一杯水一杯米是引荐比例,大家可以依照这个比例制造之后自行调整。放入电饭锅焖制,一点战争常一样,假如惧怕过软,想吃比拟有弹性的米,加水量为米量的90%

    做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法 步骤6
  7. 建议煮好后在焖20到30分钟。制造寿司的步骤下次教

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  8. 吃,第二天带到公司的人,用一小勺子猪油或鸡油搅拌一下

    做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法 步骤8

小贴士

昨天赋发现一个秘诀!很多人带便利去第二天加热,才米饭这个时分往往就软塌塌的不好吃了,不筋道没有颗粒感和口劲,这里分享一个我昨天赋想到的秘方!答案就是让米饭增加水分流失!米饭在再次加热的时分会进一步流失分子内水分和内部水分,因而在第一次刚刚焖好米饭之后,用猪油或许鸡油拌一下,油会包裹住米饭,增加水分流失,替代水分停止散热,因而再次加热会更有劲!明天发现,冰箱里放了两天的大米用这种办法处置过之后依然像新颖的大米一样有口劲!太棒了下班族的福音!抱歉补充一点,寿司米饭的做法又有不同,后续会提供,次要控制弹性的水量办法不同
明天不测整理随园食单,发现袁枚也是这么做的。米要淘洗到水中不见米色

成品图

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