日本|烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的机密

Sam • 

之前几次在烤箱里放在锡纸上烤
发现烤出来上面很多水跟油
实验屡次后总结了秘诀哈哈:
1. 鱼洗净擦干后少抹一点盐跟黑胡椒碎,晾在烤架上放在通风处过夜 这样自然风干让鱼从源头上就水分更少,也更入味。ps海鱼原本就有咸度的,盐不要放太多了,吃的时分不够还可以再撒盐or蘸酱油。咸了就变咸鱼啦哈哈哈哈哈哈
2. 烤的时分放在烤架上而不是锡纸里 这样鱼不会泡在透析出的油水里变成煮的or蒸的
3. 火的温度略微高一点 之前看很多方子写的180-190度左右 这样烤出来觉得不是太香以及皮不够脆,这次用的上下火200度(开循环风)20分钟,完满
4. 腌鱼的柠檬片不要糜费,可以放在烤架上然后把鱼肉朝下皮朝上放在烤架上烤,有超香的烤柠檬香味以及柠檬汁保证了上面的肉不会太过于干了。ps鱼皮朝上,不然烤出来的鱼皮上一条一条的,假如你这条鱼还比拟肥的话烤架波纹会很像米其林man哈哈哈哈哈哈哈

用料  

青花鱼Mackerel 1条 柠檬 1个 盐 过量 胡椒 过量 味淋 过量 白萝卜 过量 没味淋用二锅头or伏特加+糖 过量 酱油 用作蘸料

日本|烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的机密的做法  

  1. 青花鱼一条,洗净

    日本|烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的秘密的做法 步骤1
  2. 取出内脏、腮等脏东西,沿着鱼肚切开两半,背连着,然后把外面的大骨跟刺去除(超级好去的,青花鱼没有那种芜杂的小刺,并且鱼肉很散,刺很好找。弄完后看到鱼肉一条一条的仿佛有马甲线人鱼线一样,哈哈。然后正背面都喷洒一些日式味淋去腥(没有的话用二锅头或许伏特加加一点糖搅一搅,然后用加了糖的酒也差不多)。接着厨房纸吸水擦干,洒上盐跟胡椒,淋一些柠檬汁,放在烤架上放通风处腌一晚。第二天拿出来形态就比拟风干的觉得了,闻起来很香。引来了小白哈哈

    日本|烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的秘密的做法 步骤2
  3. 预热好了的烤箱200度,在烤架上放几片柠檬,下面肉朝下皮朝上放上鱼

    日本|烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的秘密的做法 步骤3
  4. 烤架上面记得放烤盘以及垫上锡纸,由于会滴很多油

    日本|烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的秘密的做法 步骤4
  5. 上下火带循环风,200度烤20分钟

    日本|烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的秘密的做法 步骤5
  6. 烤鱼的同时把白萝卜用擦蒜泥的那个擦子的最细的那一面擦成萝卜泥,会出很多水,厨房纸吸干,整构成球就行了

    日本|烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的秘密的做法 步骤6
  7. 烤好了装盘,再切几片新颖柠檬放上去,撒上黑胡椒碎,萝卜泥上滴点日本酱油。 (ps,鱼下巴这个骨头不切开觉得仿佛蝙蝠啊 怕怕

分享