生酮疏松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)

Sam • 

蛋糕不开裂?
高温烘烤,拉长工夫就ok了。

重量8寸蛋糕模


是什么让这个蛋糕异乎寻常?马苏里拉和车达、帕玛森也是冷艳,几乎不得了,也不必额定加明胶也不消泡,要上天了。

我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不过讲道理就是提拉米苏奶酪糊,没缺点

冷却————工夫到后,立刻翻开烤箱门以拿出水浴烤盘,将蛋糕放回烤箱,然后再翻开烤箱一点点(约10厘米)。30分钟后将门翻开得更宽;假如室温不太冷,请从烤箱中取出蛋糕。


脱模————当蛋糕可以用手触摸时,将其脱模。倒扣,避免回缩。蛋糕仍胃热并且应柔软,疏松且有颤动感。将其冷却至室温后再将其发送到冰箱中。膨胀后的最终蛋糕尺寸约为
21c'm x 10cm(最高点)。
上蛋糕–用热刀切蛋糕,在下次切之前将刀擦洁净。



养分成分:12块:
卡路里:189大卡 |
净碳水:1克
碳水化合物:13克 | 纤维:12克 | 净碳水:1克
蛋白质:6克 |
脂肪:18 克 | 饱和脂肪:10 克 |

用料  

奶油奶酪A 250克 鸡蛋黄A 6个 黄油A 70克 马苏里拉A 60g 车达(或许帕玛森)A 20g 淡奶油A 50 盐A 2g 柠檬汁A 15ml 赤藓糖醇A 50 赤藓糖醇B 50 鸡蛋清B 6个

生酮疏松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)的做法  

  1. 将奶油奶酪,马苏里拉芝士和帕玛森芝士在盆中,水浴加热,搅拌至润滑。参加赤藓糖醇A和蛋黄,一次两个蛋黄,一共三次,搅拌平均。
    再参加消融的黄油,淡奶油,盐,柠檬汁搅拌平均(或许资料A全部丢搅拌机,搅拌平均,细腻如缎带,我后来发现这样更方便)
    PS:我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不过讲道理就是提拉米苏奶酪糊,没缺点

    生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)的做法 步骤1
  2. 6个蛋清,低速搅拌白色至泡沫状,加2ml醋并高速搅拌直至气泡变得很小且绵密,逐步添加加赤藓糖醇B并搅拌至硬性发泡,有硬角尖。

    生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)的做法 步骤2
  3. 混合1和2的混合物,水浴在150°C 下烘烤90分钟。然后,封闭烤箱,移开水浴,将蛋糕放在烤箱中30分钟,门稍微翻开。

    生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)的做法 步骤3
  4. 倒扣

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  5. 冷藏4小时。

    生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)的做法 步骤5
  6. 水浴如图所示

    生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)的做法 步骤6

成品图

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