全教师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)

Sam • 

西南大白菜刚上去的时分,北京还没进入夏季,我跟全教师的老丈人,用微信图文视频同步的方式学习了韩国辣白菜的家庭做法。全教师是位韩国友人,高尔夫球教练,我不看法他,也不看法他老丈人,全教师的太太是我的冤家,原本想把这个写进聊个天做个菜里的,由于一些无常的缘由,我们这次先只学他们家菜谱,聊天看看当前有没无机会。
       第一次吃到这个辣白菜是去年冬天了,跟全教师的太太见面,她装了一瓶带给我,正巧事先家里有超市买的那种辣白菜,一比照,差别就出来了,家庭版的滋味洁净、地道,市售版的就多了很多多余的滋味,从那当前,我就不买里面的辣白菜了。
       这个辣白菜是正宗的韩国做法,与罕见的,半棵白菜整个腌的办法不一样,据全教师说,由于家庭很少有那种腌整棵大白菜的大坛子,所以这种先切再腌的方式更合适古代家庭,滋味也丝毫不打折扣。直接装成一瓶一瓶的,送冤家,或许冷藏起来吃一瓶拿一瓶,方便得狠。
      
成份阐明:有的辣白菜里放虾酱之类的,这个配方没有,我在第一次尝到这个辣白菜之前特意问过,是素食的,缘由竟然是全教师对虾过敏哈哈哈。但是这个配方里有葱蒜以及洋葱,假如有忌口的童鞋请留意,不放葱蒜洋葱也可以做辣白菜,但是滋味差别会挺大,不吃五辛的童鞋可以参考这个配方www.xiachufang.com/recipe/1011972/
辣白菜是夏季之友,可以直接吃,可以做泡菜汤,可以做泡菜炒饭,说得我有点流口水了,我参考了一局部姜食堂版本做的泡菜炒饭,老好吃了。

再就是,你晓得本人腌的辣白菜是有灵魂的吗?辣白菜是发酵食物,这个版本的辣白菜刚刚拌匀腌起来就可以马上吃,叫做“生泡菜”,接上去你可以室温放置1-2天,室温越高,放置工夫越久,它发酵发生的酸味越浓,假如赶上室温温度高,比方25度以上,那能够会招致发酵过于迅猛,泡菜水随同着发酵发生的气体,顺着瓶子口溢出来,,或许干脆我们直接把它放在冰箱冷藏,延缓发酵是速度,延伸它的寿命,这相似烤面包发酵面团的高温发酵法,用工夫来换取更柔和和初级的滋味。
刚刚拌好的生泡菜,常温放置一天的微发酵滋味,两天的滋味
冷藏发酵两周的滋味~都不一样
随着工夫的推移,口感也不一样,最开端的脆脆的,工夫久了会渐渐柔软入味,这些都会影响之后用它做的菜肴的口味。
没尝试过入手做辣白菜的童鞋,试一试吧,把每天刷手机的工夫挤出来一点,感受下它的变化进程,用它亲手烹饪菜肴,喜悦的享用它。

用料  

大白菜 一大棵(2千克左右) 盐 60g 水 洋葱大蒜生姜水果糊 苹果 1个(中等大小) 梨 一个(中等大小) 洋葱 一个(中等大小) 大蒜 半头 生姜 一块(大约4cm) 雪碧(可选) 30g 糯米粉糊糊 糯米粉 25g 冷水 150g 其它 韩式泡菜辣椒粉(粗粒) 125g 小葱 一把 白萝卜(可选) 半根-1根 能够需求的额定的盐 依据口味添加

全教师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法  

  1. 首先,大家需求晓得,这个辣白菜需求两天来完成制造。第一天,用盐水泡辣白菜,第二天后续操作。我们先来看一看原料吧。
    图片是新颖食材局部,这颗大白菜毛重4斤呢,请不要用娃娃菜,太小了口感不脆。
    另外需求提早购置的有糯米粉,最普通的那种就好,可以超市里买一点散装的,用量不大。
    韩式辣椒粉能够需求提早网购,我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉,泡菜公用,一包500g,15.5包邮。请大家自行布置。韩国辣椒粉红而不辣,假如你特别特别不能吃辣,请酌情增加辣椒粉用量。

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤1
  2. 第一天:用盐水泡辣白菜。
    把白菜叶一片一片掰上去洗净,然后横切成2.5cm宽的条,如图。我觉得这个宽度最合适,长度就白菜叶自身的长度就好,假如有最里面的特别大的叶子,那就两头来一刀,让它短一点。

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤2
  3. 都切好了,找一个大盆或许大锅,一层白菜,撒薄薄的一层盐,再一层白菜一层盐,这4斤白菜我总共用了60g的盐。
    然后往盆里加水,我就加的自来水,有考究的加过滤水也行,加到还有2cmji就要没过白菜,也就是水面比白菜低2cm,由于之后白菜还会出水,假如不留出空间,你的整个台面会遭殃~也请大家留意,水别放太多,我们需求的是,白菜腌渍出水后,全体的水量刚刚没过最下层的白菜就好,水过多盐水会淡,招致有一般同窗的白菜腌了一天还是很脆!
    压一个锅盖在白菜上,为了不让白菜漂在水面上,静置大约24个小时,差不多就行

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤3
  4. 大约24个小时过来了,我们拿起一块白菜,弯一弯,捏一捏,这种水平就可以了,不会捏断,就阐明它具有一定的柔韧性,水出的差不多了。

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤4
  5. 大约把水挤一挤,不要太湿哒哒,之后我们会给白菜添加其它的水份

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤5
  6. 把洋葱大蒜去皮,苹果梨生姜都洗洁净去掉核,不必去皮,都切成小块,放在榨汁机外面打成泥,不好打的话,加一点雪碧帮助,不必太多,30g的样子。这个糊糊里水果和雪碧都提供了甜味

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤6
  7. 打好的糊糊这样子,不需求特别特别细,稍有颗粒没关系

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤7
  8. 把辣椒粉放到葱蒜水果糊糊里,混合平均

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤8
  9. 煮糯米糊
    糯米粉+冷水放在小锅中,混合平均,一定要用冷水把糯米粉调开。

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤9
  10. 开小火,边煮边搅拌,有点耐烦,不一会儿,就变成这个样子啦,半通明很黏稠的糊糊,关火。煮的进程别偷懒,要搅拌!

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤10
  11. 把煮熟的糯米糊放到辣椒葱蒜糊糊里

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤11
  12. 混合平均,诱人的白色出来啦~一会儿我们就用这个混合物来拌白菜

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤12
  13. 倒入处置好的白菜中,拌呀拌,这个时分你会发现韩国人喜欢用的那种食品级橡胶手套是最好用的,不过用筷子也行,就是有点累手。

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤13
  14. 拌好的白菜是不是有点辣白菜的样子啦。别焦急,把那把小葱洗洁净,切成3-4cm的段,也放出来拌匀。

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤14
  15. 然后再切半根白萝卜,切成这样,也放出来拌匀。领会一下辣白菜里的萝卜嘛,是彩蛋!
    可以察看一下整盆辣白菜有没有多余的糊糊,假如有,白萝卜可以再多放一点。然后尝一尝全体滋味,假如你喜欢把辣白菜当咸菜吃,那就加盐。我喜欢当配菜吃,一点都不咸的,爽口的最好,所以在这一步我是根本上不加盐的。

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤15
  16. 都拌好啦,这个时分可以尝一口,“生泡菜”酸味没出来,滋味和发酵好的不一样呢,

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤16
  17. 装瓶!
    瓶子一定要刷洁净,晾干,不要有水有油。
    这瓶给那个邻居,那瓶给另外那个邻居嗯嗯,图片上这些是两大棵大白菜做的,假如用配方中的量,那就是图片中一半的样子。
    留一两瓶室温发酵一两天,然后开吃。其他的直接冰箱冷藏,渐渐发酵,冷藏放两个月不成成绩。

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤17
  18. 接上去用辣白菜做各种好吃的
    石锅拌饭

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  19. 辣白菜炒饭

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤19
  20. 辣白菜炒饭+1
    还可以做泡菜饼、泡菜豆腐汤。
    其实独自吃辣白菜就很好吃啦!

    全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤20

成品图

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