香菇蒸滑鸡的做法

Sam • 

原料:三黄鸡600g;鲜香菇6朵;香葱;枸杞;

调味:鸡汁酱油(或生抽)3小勺;料酒少许;盐1小勺;糖1小勺;干淀粉1小勺;清水1小勺;鸡油1小勺;

营养:香菇香气浓郁,肉质肥厚,口感爽滑顺溜,与鸡本就是绝佳的搭配。

做法和步骤:香菇蒸滑鸡做法和步骤1三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g;剁成核桃大块儿;香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;鸡块中加入酱油;带上一次性手套,抓拌均匀;(上色增鲜)2再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;(调味提香)最后放入香菇;抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟;香菇蒸滑鸡3腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟;重新摆盘;撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。香菇蒸滑鸡4鸡油的做法:(1)买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好。);(2)切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸尽,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火。(3)趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦。香菇蒸滑鸡5小贴士:1、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。2、摆个漂亮的造型,就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉,艺术细胞少了点儿哈。香菇蒸滑鸡6“蒸”当然是最健康的烹调方式了,而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅,大火蒸,鸡肉才会嫩。最关键的是要“滑”,当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”,上锅蒸之前的“腌”有窍门——1、想要色泽美,先上色再入味;2、想要口感好,加点儿淀粉很必要;3、想要鲜味浓郁,一勺鸡油不可少。香菇蒸滑鸡饮食特点

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