泡椒稣鲫鱼的做法

Sam • 

原料:小鲫鱼4条;泡椒(酸)4个;生姜1块;大蒜3粒;香葱2根;

调味:酱油1汤匙;醪糟1汤匙(甜酒糟,可用料酒或者黄酒代替);醋少许;食用油;水淀粉少许;红油(辣椒油)1汤匙;

营养:如果将小鲫鱼用宽油小火浸炸至鱼骨酥脆之后,再炒香姜蒜泡椒,加少量汁水和酱油,一点醪糟略烧,快收汁时调入水淀粉,加入香葱,起锅前淋点红油,那也是不可多的好饮食,细刺完全与肉融为一体,香辣入味,也不用担心被刺到喉咙。

做法和步骤:泡椒稣鲫鱼做法和步骤1将姜蒜切成末,香葱切成葱花;泡辣椒剁碎;剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。泡椒稣鲫鱼2在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀;锅内烧宽油,将鲫鱼一条条放入小火温油炸制;捞出控油。3锅内留底油,炒香姜蒜;加入碎泡椒炒香。泡椒稣鲫鱼4注入没住鱼身的水;调点酱油;放入鱼;烹入黄酒;放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。泡椒稣鲫鱼5鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉;加入葱花;淋入红油,推匀起锅。泡椒稣鲫鱼6小贴士:1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。3、炸鱼一定要小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。4、醪糟是甜酒糟,也可用料酒或者黄酒代替。泡椒稣鲫鱼7小朋友很怕吃鲫鱼,这是我常见的现象,其实大人也生怕那些聚密的细刺让其吃出个好歹。但是他们又深知鲫鱼的营养,因此,用小鲫鱼做汤最多。但是,如果将小鲫鱼用宽油小火浸炸至鱼骨酥脆之后,再炒香姜蒜泡椒,加少量汁水和酱油,一点醪糟略烧,快收汁时调入水淀粉,加入香葱,起锅前淋点红油,那也是不可多的好饮食,细刺完全与肉融为一体,香辣入味,也不用担心被刺到喉咙。这样做的鱼甚香,但是高温油炸与现今提倡的营养理论有些违背,偶尔吃吃也无大碍。泡椒稣鲫鱼8煎鱼贵在小火慢煎,一面煎好后再煎另一面,不要随意拔动。遇上铁锅,可在上面擦上一层姜汁,以避免鱼皮粘锅。我如此试了几次,大体上还算成功,仍需多加练习。碰上时间紧迫,在鱼身外摸一层干淀粉,三两下而就,身形完好,很适宜厨房新手。泡椒稣鲫鱼泡椒稣鲫鱼饮食特点

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