脆皮小香肠的做法

Sam • 

原料:猪五花肉(或者带肥腿肉)1kg;

调味:盐16g;细砂糖70g;枫糖浆85g;白胡椒粉2g;蒜粉7g;五香粉5g(没有省略);辣椒粉7g(不吃辣省略);黑胡椒粉15g;马铃薯淀粉50g;绍兴酒90g;(其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆,但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整, 辣椒粉,黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。)

营养:早餐的时候煎个香肠,再烤2片吐司~~还煎了土豆丝饼和嫩蛋~~美好的一餐有木有~~~薯物,蛋,肉,谷物都有啦~~还配了水果和酸奶~

做法和步骤:脆皮小香肠做法和步骤1首先准备猪绞肉,没有绞肉机自己剁也好,(偶不会告诉嫩们外面的绞肉都不太好,就算是当场现绞的肉,因为绞肉机里都有残留,会替换一部分你买的好肉,所以强烈建议自己绞肉或者用料理机打,脆皮肠如果想口感Q,剁越细越好,不同于中式香肠是切块哈)2加入各种调料;用厨师机的K浆(k浆是哪个微博科普过哈),打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。3做好的肉馅,可以挖一小块,煎熟,尝下味道。觉得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。(着急的话也可以直接做)4提前一晚准备肠衣,我买的是盐渍的肠衣,羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。用水泡去盐分,泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结等。将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,将香肠灌好。每隔一段,捏一下,分割香肠。5也可以一起灌好再分,但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后,再整理下,用针刺破大气泡,将肉装装满。分割的位置拧拧。做好的香肠,只需要挂起来,晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了,一般挂一晚,我用电风扇定时功能吹2小时结束。脆皮小香肠6如果没有绞肉机(灌香肠机),也可以手灌,但是手灌不能用太细的肠衣,否则你就等着哭天抢地吧。因为肉馅比较粘,所以手灌难度比较大。手灌的话,就省略上面机器搅拌的一步~手灌一样要把肠衣套在漏斗上,。然后用手慢慢推着肉馅进去。一样刺洞,就是比机器慢一些费事儿一点而已。脆皮小香肠7这是晾干皮之后的香肠,很有成就感有木有~~因为香肠是生的,所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点,可以先煮熟保存。煮香肠一定不能把香肠丢到沸水里,跟煮贡丸一样,大概70度丢进去,慢慢继续加热,到香肠浮起来即可。脆皮小香肠8早餐的时候煎个香肠,再烤2片吐司~~脆皮小香肠9我还煎了土豆丝饼和嫩蛋~~脆皮小香肠10美好的一餐有木有~~~薯物,蛋,肉,谷物都有啦~~还配了水果和酸奶~脆皮小香肠脆皮小香肠饮食特点

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