沸腾水煮豆花虾的做法

Sam • 

原料:虾20只;内酯豆腐(嫩豆腐、绢豆腐)1盒;葱1段;姜1块;

调味:花椒20克;干辣椒50克;蛋清半个;盐10克;土豆淀粉10克;料酒1小勺; 山奈1个;草果1个;大料(八角)2个;香叶2片;丁香1粒;桂皮1小段段;

营养:我今天用的就是只用香料油的方法,个人感觉还是以前像水煮肉片那样用豆瓣酱调味,味道更好一些,那就根据个人的喜好来做吧。

做法和步骤:沸腾水煮豆花虾做法和步骤1将虾去头和壳;用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片,然后去掉里面的虾线;然后放入容器中,放入盐(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。沸腾水煮豆花虾2锅中到入300油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后,到入干辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。沸腾水煮豆花虾3将锅中倒入一大碗水,放一小勺盐烧开,将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出;趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中;将虾仁也放入开水中,水再开时捞出来放在豆腐上;沸腾水煮豆花虾4将炸好的调料油捞出去所有的调料,放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分钟,然后将花椒捞出去,烧到7成热;沸腾水煮豆花虾5将虾上放一些干辣椒段和葱花,然后将烧热的油浇在辣椒段上,最后撒上香菜末即可。沸腾水煮豆花虾6对于水煮鱼我们都不陌生,这也是我每次去川菜馆必点的,每次端上来的都是满满的一盆子,上面覆盖着一层花椒和辣椒,服务员上完菜再拿着小漏勺将花椒和辣椒撇出去放到旁边,这样吃鱼的时候才不会一不小心咬着花椒粒让人麻的半天换不过来,我在家做水煮肉和鱼都是在浇油的时候直接将花椒过滤除去,以免吃着不舒服~~沸腾水煮豆花虾7最初的水煮鱼和水煮肉片的方法一样,都是用四川豆瓣酱炒香放汤来烫煮鱼片,这样水煮鱼的汤汁中有浓郁的酱香味,很好吃,后来不记得从什么时候起,餐馆的水煮鱼不再放豆瓣酱,而是完全靠香料油的香味使鱼片香味变得浓郁,这样也很好吃~~沸腾水煮豆花虾8所以这两种方法都可以,我今天用的就是只用香料油的方法,个人感觉还是以前像水煮肉片那样用豆瓣酱调味,味道更好一些,那就根据个人的喜好来做吧。沸腾水煮豆花虾沸腾水煮豆花虾饮食特点

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