豉汁干葱爆鸡球的做法

Sam • 

原料:鸡腿;干葱2两(小洋葱头,也叫红葱头);姜;蒜;

调味:豉汁15克;盐2克;白糖5克;蚝油5克;老抽适量;淀粉;生油;加饭酒10克;

营养:爆鸡这道菜简单好味,主要是体现豉汁,鸡肉和干葱之间的爱情故事,鸡肉想拥有豉汁,豉汁喜欢干葱,而干葱倒觉得和鸡肉蛮合的来。

做法和步骤:豉汁干葱爆鸡球做法和步骤1鸡腿的剔内方法,先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开,然后把鸡腿反过来,把关节处的骨头用刀背砸断,这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕,大部分就骨肉分离了,然后把关节切断,那头用刀来几刀就可以了,要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头,不要忽略了,不然会扎着嘴,当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了。2腿肉切成比鸡丁再大一些的块,要连着皮;豉汁干葱爆鸡球3腌鸡肉,料酒,盐,淀粉抓匀,姜蒜切末备用;豉汁干葱爆鸡球4滑鸡球,油温在5成热,下鸡球,变色后再过十秒放入干葱过一下油,因为干葱毕竟是一团团的,不太好熟,而且这样会刺激它的香气分子的觉醒,放入有五秒就可以全捞了。5坐底油,一点即可,煸姜蒜末,然后下我们熬好的豉汁,因为已经是炒好了,所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了,炒开就可以了,记住火不能太大;然后放滑完油的鸡球和干葱,炒一下,火开大,放料酒,记住,当要放料酒的时候一定火要大,锅要热,不然酒香出不来。6然后放老抽,这里没有具体分量,颜色变黄就可以了,然后糖,蚝油,加一些水,别多了,有个20克就够,大火烧一下,收汁。还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁,让汁紧紧的裹住鸡肉。豉汁干葱爆鸡球7爆鸡这道菜简单好味,主要是体现豉汁,鸡肉和干葱之间的爱情故事,鸡肉想拥有豉汁,豉汁喜欢干葱,而干葱倒觉得和鸡肉蛮合的来。豉汁干葱爆鸡球8这里面的干葱也叫小洋葱头,又叫红葱头,没有的筒子可以用洋葱代替。豉汁干葱爆鸡球9小贴士:1、豉汁一定要最小火煸炒,手不能停下来,不然糊了;2、豉汁没有防腐剂,也不是非常咸,所以保存时间不能太长,因此每次不能炒太多,不过还好,炒制过程也不是非常麻烦,最好在十天内用完;3、这个豉汁在粤菜使用范围挺广,而且用在咱们家常菜也没问题,所以建议大家一定试试。10广东豉汁的做法:http://www.youban.com/food-1772.html豉汁干葱爆鸡球饮食特点

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