熏鱼的做法

Sam • 

原料:鳙鱼鱼身1条;干红椒段;花椒粒;生姜;蒜瓣;葱末;炒香芝麻;八角;桂皮;肉蔻;香叶;冰糖;

调味:盐适量;老抽;生抽;绍酒;自制混合豉汁料;香醋;

营养:

做法和步骤:熏鱼做法和步骤1将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;2将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬;熏鱼3平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;4锅内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香;熏鱼5倒入绍酒、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开;6将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。熏鱼7混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。熏鱼8鳙鱼其味甘、性温,主入目及大肠,具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效,《本草求原》有记载:“鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症,适宜体质虚弱,脾胃虚寒,营养不良之人食用。饮食禁忌:《本草纲目》记载:“鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。熏鱼熏鱼饮食特点

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