劲爆水煮鱼的做法

Sam • 

原料:草鱼700克;干辣椒10粒;大蒜5粒;生姜1块;油麦菜2颗;芹菜2根;青蒜苗4根;

调味:清油火锅料4汤匙;黄酒1/2汤匙;鸡蛋清1/2个;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2汤匙;水淀粉;菜油;盐;

营养:用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类,也有不受温度影响凝结的清油火锅底料,对于单纯做水煮鱼来讲,用后者更合适。

做法和步骤:劲爆水煮鱼做法和步骤1将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片。用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟。2把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片。青蒜苗洗净后切成段,芹菜和油麦菜洗净,摘成段。劲爆水煮鱼3用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部,另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香,往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗。4放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟,将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生,将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内,在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。劲爆水煮鱼5锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火,把干辣椒略推动锅,赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。劲爆水煮鱼6小贴士:1.如果用固体火锅料,冬天容易冻结,吃时最好用能加热保温的容器,比如干锅类。2.垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。3.炸香花椒后关火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。4.鱼吃完后,还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。劲爆水煮鱼7对于水煮鱼,选料有多种方式,可用番茄做汤底,亦可用黄芪类中药材,郫县豆瓣也是常用的一种佐料,比起这些,用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类,也有不受温度影响凝结的清油火锅底料,对于单纯做水煮鱼来讲,用后者更合适。8保持鱼片细嫩的方式,我们通常采取加入鸡蛋清和生粉的方式。又听闻有人告之,最好是将鱼片用油滑熟,最后淋热油。我试过一次,对于火候和油量拿捏,非我等一般业余爱好者所能掌控,而且吃上去没有浸透汤底的味道,总觉得缺少些什么,我想,这大概就是水煮的灵魂。劲爆水煮鱼9中国菜非常有意思,有些取得极雅致缥缈含蓄,有些则直白易懂,大约能猜到其原料及做法。但这种猜测却不能全中,比如你不吃辣椒,想着水煮应该很清淡,在川菜馆点一盆水煮鱼,多半很难下口。吃川菜,望闻问是最保险的点菜方式。劲爆水煮鱼劲爆水煮鱼饮食特点

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