八宝辣酱的做法

Sam • 

原料:鸡腿肉50克;猪腿肉50克;虾仁(上浆);豆干3片;冬笋50克;鸭肫50克;干虾仁;青豆;腰果;蒜末;姜末;

调味:香辣酱1汤勺;海鲜酱1小勺;老抽少许;白糖1小勺;高汤;水淀粉;色拉油;

营养:上海经典本帮菜【八宝辣酱】, 它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。

做法和步骤:八宝辣酱做法和步骤1主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。八宝辣酱2锅中倒入600ML色拉油烧制成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。八宝辣酱3接下来放入,鸡肉,猪肉,豆干,冬笋,鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。八宝辣酱4锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香(小熊用的蒜粉姜粉,因为家里太多不用就浪费了)。5加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐巴,少许老抽上色。八宝辣酱6大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前搬入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。八宝辣酱7小贴士:1、食材中的虾仁和肉类一定要上浆,鸡肉选择鸡腿肉。2、实在一定要过油,这样才好吃!3、老抽的运用很讲技巧!时刻不忘本帮菜的特点!八宝辣酱8一道上海经典本帮菜【八宝辣酱】, 它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的饭馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。八宝辣酱八宝辣酱饮食特点

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