玉带鸡卷

Sam • 

玉带鸡卷属于江西菜,主要食材鸡肉,口味鲜,工艺烧,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 鸡胸脯肉300克。
火腿50克、香菇(鲜)50克、冬笋100克、鸡蛋清25克。
料酒15克、盐3克、味精2克、子姜30克、淀粉(蚕豆)10克、小葱15克、猪油(炼制)60克。 特  色:鸡卷玉白,葱条碧绿,色彩艳丽,肉质滑嫩,口味清鲜。 操  作: 1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;

2.香菇去蒂,洗净,切丝;

3.熟火腿切丝;

4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;

5.生姜洗净,切丝;

6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;

7.小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;

8.取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;

9.炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;

10.原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。

贴士:
1.鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好;

2.炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白;

3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 营养价值: 鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比...

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