红油鱼翅

Sam • 

红油鱼翅属于西北菜,主要食材鱼翅,口味咸香,工艺蒸,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 鱼翅(干)250克、红萝卜150克。
淀粉(蚕豆)8克。
花椒5克、鸡油30克、小葱30克、大蒜(白皮)20克、姜10克、盐5克、味精1克、料酒20克。 特  色:色泽艳丽,食之软糯,口味咸醇。红油,取紫萝卜和鸡油蒸制而成,与鱼翅同烹,营养价值极高,是甘肃古老的高档菜式。 操  作: 1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净;

2.花椒粒用纸包裹;

3.葱切成段,生姜切成片;

4.紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝;

5.萝卜丝放碗中,加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒,上笼将鸡油蒸溶化取出;

6.蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用;

7.将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒20克氽透捞出,沥干水分;

8.沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出;

9.再去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内;

10.锅中加鸡汤200毫升烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡;

11.勾兑好的芡汁浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。

鱼翅发制:
1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;

2.待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。 营养价值: 鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,...

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