庆岭活鱼

Sam • 

庆岭活鱼属于东北菜,主要食材鲤鱼,口味鲜香,工艺炖,高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 菜谱的做法图片 原  料: 新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量。
黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量。 特  色:从山谷小村流传的一道闻名于世的东北特色菜——国庆节美食。 操  作: 1、先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀。

2、把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段。

3、蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段。

4、锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒。

5、加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火。

6、待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟。

7、转小火慢炖10-15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。

贴士:
1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;加的水最好是矿泉水为佳。

2、庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名于全国各地。

3、庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼”指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。

4、而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。“芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。

5、十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和。 营养价值: 鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。 产于我国各...

分享