麻辣豆腐

Sam • 

麻辣豆腐属于川菜,主要食材是豆腐,口味是麻辣,工艺是煮,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 菜谱的做法图片 原  料: 豆腐一块、蒜蓉辣酱一袋、麻椒、干辣椒若干,小香葱一根。
特  色:百分之百保持豆腐形状的窍门——可作为元旦美食。 操  作: 1、切:豆腐切两厘米见方的小块,小香葱切碎,干辣椒掰开。

2、煮:烧开清水,将豆腐块放进去,煮开后捞出,放在冷水中泡着。

3、炒:锅内放油,油热后放入辣椒和麻椒爆香,捞出豆腐块放入锅内,加蒜蓉辣酱小半袋翻炒均匀即可。

4、撒小香葱末(可以省略)。

贴士:
1、水煮豆腐就是为了保持豆腐口感和形状的窍门,另外在“炒”的环节,也就一分钟时间,放好蒜蓉辣酱后,只要翻炒均匀就可以出锅了,因为水煮豆腐已经让豆腐熟软,不用再多加炒制造成干锅或者糊锅的危险。

2、这道菜麻辣十足,只放了蒜蓉辣酱,不用再放任何调味品。我用过多种蒜蓉辣椒酱,现在觉得利民的新袋包装那种色泽和口味最好,老包装的也可以只是炒出来颜色和味道都稍微差一点。还是老牌子有老味道啊,买不到这样的也推荐李锦记的蒜蓉辣酱。不管用什么调味料,都根据自己口味来,可以先试试辣酱咸度,如果稍微咸的口味可以适当减量。

3、这道菜我已经试验过N次,原本不喜欢豆腐但超级嗜辣爱麻的家属也白吃不厌,更是得到老爸的赞扬。这道菜简单快手,百分百成功,就算你没有厨艺,不懂调味,平时做出来的菜不是咸了就是糊了,这道菜绝对能让你大展厨艺,不再头疼如何才能吃到口味足却很美味的家常菜。当然,这道菜有个步骤不能少,这个步骤决定了豆腐做出来的形状,也决定了做菜不用再糊锅。 营养价值: 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;...

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