芹酥鲫鱼

Sam • 

芹酥鲫鱼属于东北菜,主要食材是鲫鱼、芹菜,口味是酸甜,工艺是焖,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 鲫鱼1000克。
芹菜200克。
盐8克、酱油20克、醋250克、白砂糖50克、大葱20克、姜20克、大蒜(白皮)20克、花椒6克、八角1克、花生油150克。 特  色:酸甜可口,酥香骨化,港口喷香。 操  作: 1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,葱姜蒜清洗干净。

2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,分数次下入鱼,炸至金黄色,捞出沥净油。

3.锅上火,放油10克,放葱姜蒜、花椒、八角炝锅,加放清水500克,芹菜100克垫底,然后铺上一层鲫鱼,再上一层芹菜,直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖,加盖,移到小火上焖10至12小时,到汁水收干时,鱼骨刺已酥化,晾凉后装盘。

4.装盘时,轻轻将鱼拣盘中,四周放几根芹菜,以示芹酥。

贴士:
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.

2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.

3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤. 营养价值: 鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各...
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