湖南腊肉

Sam • 

湖南腊肉属于湘菜,主要食材是五花肉,口味是咸香,工艺是熏,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 猪肉(肥瘦)、5000克。
白酒、50克、盐、150克、花椒、25克、白砂糖、50克、各适量。 特  色:色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。 操  作: 1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;

2.先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;

4.冬春季两天翻一次,腌约5天取出;

5.秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出;

6.用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;

7.再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;

8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

贴士:
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;

2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;

3.需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。 营养价值: 五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这...

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