咸烧白2

Sam • 

咸烧白2属于川菜,主要食材是芽菜、五花肉,口味是咸香,工艺是烧,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 菜谱的做法图片 原  料: 连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。
煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。 特  色:春节期间一道适合宴客的川菜(扣肉)。 操  作: 1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

贴士:
1、咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,就是扣肉,通常以四川的芽菜打底,除了咸烧白还有甜烧白,就是糯米打底,五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

2、很多人觉得红烧肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的肥肉对身体有益无害。 营养价值: 芽菜 - 芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于...
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