虎跑素火腿

Sam • 

虎跑素火腿属于浙菜,主要食材豆皮,口味鲜香,工艺蒸,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 菜谱的做法图片 原  料: 油皮80克。
酱油20克、红曲20克、姜汁10克、白砂糖10克、黄酒20克、味精4克、香油20克、各适量。 特  色:色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。 操  作: 1、将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散。

2、锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁。

3、将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子。

4、再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀。

5、将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼。

6、冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。

贴士:
1、用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度。

2、模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。 营养价值: 豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮...

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