珍珠虾仁

Sam • 

珍珠虾仁属于江西菜,主要食材虾肉,口味鲜,工艺烧,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 河虾1000克。
冬笋180克、鸡蛋清50克、香菇(鲜)10克、荸荠100克、火腿25克。
白砂糖5克、淀粉(蚕豆)30克、姜10克、小葱5克、盐10克、醋5克、味精2克、猪油(炼制)120克、料酒5克。 特  色:1.河虾产于淡水河、湖中,每年4至6月为旺季。保存青虾时,可用碎冰与虾拌匀,夏季每天加一次冰,春、秋可两天加一次冰。此法可保管7天左右;

2.此菜为鄱阳地方名菜。 操  作: 1.将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;

2.香菇去蒂,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

3.冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

4.荸荠去壳,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

5.火腿切成0.3厘米见方小丁;

6.葱姜洗净,均切成末;

7.虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10克拌匀;

8.炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;

9.锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;

10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;

11.待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。

贴士:
1.剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出;

2.虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出。 营养价值: 虾肉 - 虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾,南美蓝对虾)、明虾、基围虾、...

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