小炒鱼

Sam • 

小炒鱼属于江西菜,主要食材草鱼,口味酸辣,工艺炒,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 菜谱的做法图片 原  料: 草鱼750克、辣椒(红、尖)5克。
醋15克、淀粉(玉米)50克、盐2克、植物油60克、酱油3克、姜5克、江米酒4克、小葱5克、味精1克。 特  色:1、王阳明是明代浙江余姚人,喜吃鱼,在赣州做官时,爱吃草鱼,曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺,经常换鱼的制作方法和口味,深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋,味道极佳,王吃后十分高兴,问凌厨子此菜名称,凌厨子急中生智,叫小酒炒鱼,即小炒鱼(赣州习俗叫醋为小酒)这道菜因此而得名。

2、此菜是赣江风味之代表。可作为端午节美食。 操  作: 1、将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净。

2、生姜去皮,切片。

3、葱去根须,洗净,切寸段。

4、红椒洗净,去籽切指甲片。

5、将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克,切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。

6、用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用。

7、炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油。

8、炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。

贴士:
1、草鱼要活的,每条750克至1000克为好。

2、切鱼不带刺,整齐化一。

3、勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁。 营养价值: 草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。 草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于...

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