十香鸭子

Sam • 

十香鸭子属于江西菜,主要食材鸭肉,口味香酥,工艺炸,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 鸭2500克。
猪肉(瘦)50克、虾米10克、香菇(鲜)15克、冬笋150克、冬菜15克。
味精2克、酱油20克、淀粉(蚕豆)5克、盐3克、白砂糖5克、猪油(炼制)100克、小葱30克、料酒10克、姜15克。 特  色:色泽金红,造形美观,鸭肉酥烂,香味扑鼻。 操  作: 1.把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟;

2.鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色;

3.猪肉洗净,切成细丝;

4.香菇去蒂,洗净,切细丝;

5.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;

6.葱、姜洗净,均切成细丝;

7.冬菜、虾米分别洗净待用;

8.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,把鸭子入锅炸至金黄色,捞出;

9.炸过的鸭子拆去骨,然后切成3.6厘米长、2.4厘米宽的条块,装在扣碗中码好;

10.炒锅置旺火上,舀入熟猪油,将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅,放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后,盛在扣碗面上;

11.扣碗面上再放葱白、姜块,入笼蒸烂取出,滗掉卤汁留用,鸭肉扣盘中;

12.原锅置中火上,倒入原汁,加适量清水,烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在盘中即成。

贴士:
1.炸鸭子时用七成热的油温,不要炸糊;

2.因有过油炸制鸭肉的过程,需准备熟猪油500克;

3.码鸭子时皮朝下;

4.大火旺气,蒸约1小时。 营养价值: 鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来...

分享