鲜奶烤鱼

Sam • 

鲜奶烤鱼属于西北菜,主要食材鲤鱼、牛奶,口味鲜,工艺烤,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 鲤鱼750克。
牛奶200克、洋葱(白皮)50克、小麦面粉20克、鸡蛋25克、淀粉(蚕豆)13克、白菜350克、胡萝卜100克。
姜15克、大蒜(白皮)15克、盐4克、味精2克、香叶4克、胡椒粉1克、黄油50克、白砂糖15克、植物油70克、料酒20克、酱油10克、花椒5克、小葱15克。 操  作: 1.鲜鱼刮鳞,挖鳃去内脏洗净,剞柳叶花刀;

2.剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片,拌腌15分钟;

3.湿淀粉、鸡蛋调成糊;

4.腌好的鱼挂鸡蛋糊;

5.挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色(色不能深);

6.把炸好的鱼放入烤盘中,加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣;

7.再把胡萝卜洗净,切片摆在鱼上,盖上白菜叶入烤炉;

8.将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15分钟,去掉胡萝卜,白菜及小料,鱼装入盘中,原汤备用;

9.汤锅上火,加入黄油小火烧热,下入洗净切块的葱头,用微火炒香至稍变黄去葱留油;

10.再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开,再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶,小火焖浓,调牛奶入锅,烧至浓厚浇在鱼上,再入烤炉,烤2分钟即成。

贴士:此菜用烤的方法制作,风味独特,烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汤汁烤干,炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻,不能有疙瘩,必要时可以过一下箩。 营养价值: 鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。 产于我国各...
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