冬笋爆鸡丝

Sam • 

冬笋爆鸡丝属于豫菜,主要食材鸡肉、竹笋,口味咸鲜,工艺爆,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 鸡胸脯肉250克、冬笋150克。
鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)8克。
盐3克、姜汁10克、猪油(炼制)25克、味精2克、黄酒10克。 特  色:“冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱,重在刀工,生鸡脯肉和冬笋切成细丝,运用油爆技法,成莱快速,洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香,筵席便餐皆宜。洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香。 操  作: 1.鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33厘米粗细的丝;

2.鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;

3.搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;

4.冬笋削皮,洗净,切成3.3厘米长、0.33厘粗细的细丝;

5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;

6.锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。

贴士:鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水。 营养价值: 鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比...
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