干蒸个鱼

Sam • 

干蒸个鱼属于豫菜,主要食材鲤鱼,口味鲜,工艺蒸,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 原  料: 鲤鱼750克。
火腿25克、冬笋15克、香菇(鲜)5克。
味精3克、黄酒15克、酱油30克、小葱20克、姜5克、盐3克。 特  色:成菜鲜爽利口,颇受美食家欢迎。“干蒸”是豫菜常用技法,将原料与佐料分别蒸制好之后,食时再调味。“干蒸鱼”的主料是鲜活鲤鱼,用干蒸之法既可保持原料的原汁原味,又可减少营养素的损失。 操  作: 1.鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏,剁去胸鳍、脊鳍的1/3,将尾鳍修裁整齐,解成瓦垄形花纹;

2.切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出,在开水锅内蘸一下;

3.熟火腿切丝;

4.冬笋去皮,洗净,切丝,焯熟;

5.香菇去蒂,洗净,切丝;

6.葱姜洗净,葱切段,姜切丝;

7.葱段放在盘里,把鱼放在葱段上,将火腿丝,冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上;

8.将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内,兑成汁;

9.鱼和汁同时上笼蒸熟后取出;

10.滗出鱼盘内的汤汁,将蒸好的汁泼在鱼身上面,即可上桌。

贴士:用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15分钟即可。 营养价值: 鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。 产于我国各...

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