原汤鱿鱼

Sam • 

原汤鱿鱼属于闽菜,主要食材鱿鱼,口味鲜,工艺汆,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。 菜谱的做法图片 原  料: 鱿鱼(干)、250克、猪里脊肉、250克。
发菜(干)、25克。
盐、4克、料酒、10克、味精、3克、各适量。 操  作: 1. 鱿鱼干洗净,切下头待用;

2. 鱿鱼身进行泡发,发透后待用;

3. 将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形;

4. 鱿鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中;

5. 猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面,注入上汤200毫升,上笼屉蒸2 小时,过滤待用;

6. 切好的水发鱿鱼,在沸水锅中氽一下沥干水分,用料酒10克左右渍匀,放在汤碗中;

7. 发莱剔净杂物,在清水中泡5 分钟,沥干水分;

8. 沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下,捞起待用;

9. 锅置旺火上,入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精和少许料酒成原汤;

10. 将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。

贴士:
1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色;

2. 鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂;

3. 回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。

原汤鱿鱼:http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_995617438.htm 营养价值: 鱿鱼 - 又名枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔。 鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物...

分享