清蒸鸡蛋狮子头的做法

Sam • 

原料:五花肉350克;鸡蛋4个;青菜2颗;姜2片;

调味:生抽10毫升;花雕5毫升;盐1克;糖1克;生粉5克;白胡椒;蚝油;香油适量;

营养:飘着热香气的狮子头,呈一片酱卤之色,在碧绿青菜映衬下,甚为诱人。用汤勺挖去一角,可见最内心依旧纯洁粉嫩。入口滋味,松而嫩滑,佐以青菜,吃下整颗也无肥腻感。

做法和步骤:清蒸鸡蛋狮子头做法和步骤1煮4颗白煮蛋待用。五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油,用筷子顺时针搅拌上劲。搅拌好肉馅码味15分钟,然后加盐和少许香油,再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。 清蒸鸡蛋狮子头2用肉馅紧密地包裹住鸡蛋,不要有露出来的地方,尽量握实肉馅。放在盘子中,用蒸锅蒸15分钟。青菜清洗后,每颗切成4瓣。清水中放少许盐、姜丝与植物油。清蒸鸡蛋狮子头3水开后,将青菜烫熟即可。4小贴士:1、肉馅最好手工剁碎,而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。2、肉馅中水分不宜过多,搅拌要顺一个方向,搅拌成粘黏的状态,俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。3、如果采用油炸的烹饪方式,则只需放少量生粉。如果清蒸,鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着,在蒸的过程中很容易脱开,所以需要多一些生粉来增加固定性。4、蒸出的汤汁,味道鲜甜,千万不要倒掉。 清蒸鸡蛋狮子头5狮子头是可以很多变的,加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖,或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡,口感丰富,除了清蒸外,将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物,随意发挥想象。清蒸鸡蛋狮子头6飘着热香气的狮子头,呈一片酱卤之色,在碧绿青菜映衬下,甚为诱人。用汤勺挖去一角,可见最内心依旧纯洁粉嫩。入口滋味,松而嫩滑,佐以青菜,吃下整颗也无肥腻感。清蒸鸡蛋狮子头清蒸鸡蛋狮子头饮食特点

分享