莼菜氽塘鱼片

Sam • 

用料

主料:鲤鱼200克,辅料:火腿15克调料:食盐1.5克,味精1.2克,葱10克,黄酒15克,鸡油15克,高汤250克

莼菜氽塘鱼片的做法

1.将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片,洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中。锅置火上,舀入猪肉汤和清水,再倒入鱼片,加精盐烧沸,撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成

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