香炸云雾

Sam • 

香炸云雾

·配  料:

云雾茶尖350克、虾仁150克。
松子仁30克、鸡蛋50克。绍酒15克、盐5克、精盐2克、淀粉20克、番茄酱15克、熟猪油750克(实耗100克)。

·特  色:色泽青绿,酥脆干香,茶味馥郁。

·操  作:

虾仁洗净沥干,斩成虾茸,加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。云雾茶尖放入碗中,用沸水浸泡30秒钟,取出沥干。将鸡蛋清打成发蛋,先取1/4与茶尖、虾茸拌匀,再将汆下的发蛋连同斩碎的松子仁一起放入,搅成糊状。锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至二成热(约44℃)时,用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内,待成玉白色时,轻轻翻身,再氽1分钟,捞出。待油温升至四成热(约88℃)时,倒入云雾团略汆,捞出装盘,佐以番茄酱即成。

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