一品鲳

Sam • 

用料

主料:鲳鱼750克调料:花生油500克,酱油15克,味精5克,蒜10克,香醋20克,淀粉15克,白糖20克,胡椒粉0.5克,高汤100克,黄酒20克,咖喱粉0.5克,芝麻油1克

一品鲳的做法

1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分剞十字花刀,中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下,再滚匀干淀粉。

2.锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄以,倒进漏勺沥去油。

3.炒锅留余油15克旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸,然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。

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