三鲜酿面筋

Sam • 

三鲜酿面筋

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:

三鲜酿面筋的制作材料:

主料:水面筋250克,猪肉(肥瘦)125克,玉兰片100克
辅料:海参(水浸)50克
调料:大葱4克,姜3克,酱油30克,黄酒15克,盐3克,味精3克,辣椒油5克,猪油(炼制)15克

三鲜酿面筋的做法:

1. 猪肉、海参洗净,均切成0.3厘米见方的小丁;
2. 葱3克切段,1克切细末备用;
3. 姜2克切片,1克切细末备用;
4. 玉兰片切末,与葱末、姜末一起放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、味精,搅匀成三鲜馅,分成25份,备用;
5. 将生面筋洗净,分成25份,每份捋成长薄片,在每片面筋的一头,抹上馅,将面筋卷成直径3厘米的圆柱形;
6. 炒锅内加入清汤1000毫升,旺火烧至九成开,放入瓤面筋,移小火煮熟捞出,盛在大碗内;
7. 炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油15克、清汤500毫升烧开;
8. 捞出葱段、姜片,倒入面筋,用慢火煨烧,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内;
9. 锅内原汤,烧开后,撇去浮沫,加入味精、黄酒,淋上椒油,浇在面筋上即成。

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

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