炸排肉

Sam • 

炸排肉的做法

菜系及功效:徽菜 工艺:

炸排肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克
调料:小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油(炼制)50克

炸排肉的特色:

此菜色金黄油亮,经两次油炸,外酥里嫩,香而不腻。

炸排肉的做法:

1. 将葱、姜切末;
2. 猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调拌均匀成馅;
3. 肥膘肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片,平摆在盘内,撒上面粉;
4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;
5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉”生坯;
6. 鸡蛋磕入碗内搅打开,加糯米粉、盐(1克),调匀成糊;
7. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊,分两次下锅炸至浅黄色时捞起;
8. 待油烧至七成热时再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上香油即成。

炸排肉的制作要诀:

有油炸过程,所以要预备熟猪油500克,实耗50克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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