网油鳜鱼

Sam • 

用料

主料:鳜鱼750克,辅料:香菇25克,冬菜30克,猪肉75克,鸡蛋120克调料:食盐3克,酱油40克,姜10克,香油25克,番茄酱10克,白砂糖5克,黄酒15克,面粉60克,玉米淀粉25克,猪油(板油)400克,小葱10克,辣酱油10克

网油鳜鱼的做法

1.香菇去蒂,洗净,切丝

2.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁

3.将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花

4.同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味

5.猪瘦肉、冬菜都切成丝

6.锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内

7.鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊

8.猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好

9.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型

10.再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘

11.在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌

烹饪技巧

1、鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出;

2、在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内;

3、上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

饮食禁忌

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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