青橘巧克力蛋糕

Sam • 

用料

主料:鸡蛋3个,低筋面粉17克,玉米淀粉17克调料:可可粉20克,黄油35克

青橘巧克力蛋糕的做法

1.分离蛋白,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2.打完的蛋黄是这个状态。放在一边备用。

3.打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。

4.细泡状态加第二次。

5.能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。

6.继续打至图中这个状态,湿性发泡。

7.取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

8.三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。

9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

11.拌好后的样子。

12.然后取大概50克面糊放入一个小容器里。

13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

14.然后把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分面糊中。

15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀,倒入模具,震荡几下,180度,25-30分钟,倒扣晾凉脱模。

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