炸鸡酥络

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炸鸡酥络

菜系及功效:京菜 工艺:清炸

炸鸡酥络的制作材料:

主料:鸡1000克
调料:花椒5克,花椒粉1克,盐13克,大葱5克,姜5克,植物油50克

炸鸡酥络的特色:

成菜颜色金黄,味道酥香,麻椒味浓郁,是佐酒佳肴。

炸鸡酥络的做法:

1.将母鸡宰杀,煺毛后洗净,开膛掏去内脏。割下鸡胸部(带骨、带皮,其他部分可另作他用),用开水煮熟,再用精盐、花椒、葱段、姜块(拍松)和沸水500克煮5分钟,取出晾凉,剔去皮骨,把鸡肉撕成细丝(越细越好)。
2.将花生油倒入炒锅内,用微火烧到六成热,将撕好的鸡丝分20 多份,平摊在手心里,再一一放入油中。这时,鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时,捞出放在纸上,把油汲干,趁热撒上花椒粉,晾凉即成。

炸鸡酥络的制作要诀:

1.选用嫩母鸡。2.鸡丝不能用力切,用手撕,越细越好。3.油锅六成热,中火蹲炸,随下随炸随捞,用纸吸干油是成功的关键。

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