天福酱肘子

Sam • 

天福酱肘子的做法

菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:

天福酱肘子的制作材料:

主料:猪肘1000克
调料:八角5克,桂皮3克,花椒5克,姜4克,粗盐15克,黄酒5克,糖色10克

天福酱肘子的特色:

红中透紫,肥而不腻,瘦而不柴,汁浓味厚,香嫩软烂。

天福酱肘子的做法:

1. 将猪肘子洗刷干净;
2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净;
3. 将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净;
4. 将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮4 个小时左右,再转入小火焖1 小时;
5. 待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用。

天福酱肘子的制作要诀:

肘子取出后,将锅里的浓汁刷在肘子上,且要刷均匀。

食物相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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