炸鸡脯

Sam • 

炸鸡脯

菜系及功效:京菜 气血双补食谱 青少年食谱 月经不调食谱 工艺:碎屑料炸

炸鸡脯的制作材料:

主料:鸡胸脯肉100克
辅料:鸡蛋清200克,荸荠25克,黄瓜10克
调料:淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,料酒2克,姜汁2克,鸡油15克,猪油(炼制)100克

炸鸡脯的做法:

1.鸡脯肉剔去脂皮和筋,在凉水中泡白后砸成泥,加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀,随搅随倒入鸡汤150克,再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮,煮熟,剁成细末,加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净,剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
2.炒勺坐微火,猪油烧至六成热,下鸡肉糊推搅到浮起后,倒入漏勺沥油,再倒入炒勺内勾芡,颠翻两下,淋鸡油,盛盘并撒上黄瓜末即成。

炸鸡脯的制作要诀:

本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克,品感更好。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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